豚肉のポワレ レモン風味

＜材料＞
脂身の少ないロース肉の厚切り：200g
ニンニク：1/2片
小麦粉：少々
白ワイン：大匙２
●カマルグソルト フルール・ド・セル：適量
ホワイトペッパー：適量
○レモン エキストラバージンオリーブオイル：大さじ3
◎15年熟成 IGP モデナ産バルサミコビネガー：適量
ルッコラ：少々

＜作り方＞
1. 豚肉に、擦り下ろしたニンニクを塗り付け●、胡椒を振り、○大さじ1に漬けて1時間程度マリネする。肉が厚い場合は塩を多めに振る。
2. フライパンに○大さじ2を入れて熱する。フライパンが熱くなったら小麦粉を薄くはたいた肉をいれて、強火で表面を軽く焼く。
3. 肉の表面に焼き色が付きカリっとしてきたら、白ワインを入れ、フライパンに蓋をする。
4. 中まで火が通ったら、肉を取り出し、仕上げに◎をまわしかける。
5. 仕上げにルッコラを添える。