焼きメレンゲがサクッとした後にはトロッと甘いはちみつが♪
シトラスとフレッシュオリーブの爽やかな香りとラベンダーの華やかさが口いっぱいに広がります。
<材料>20個分
《メレンゲ》
卵白:1個分
砂糖:50g
《ホイップ》
マスカルポーネチーズ:40g程度
はちみつ プロヴァンスラベンダー IGP:適量
シトラス EXV オリーブオイル:適量
《飾り》
レモン皮:1/2個
砕いたくるみ:適量
ラベンダー:適量
<作り方>
1. 卵白に砂糖を3回に分けて加えながらしっかり泡立てる。
2.絞り袋に入れて、真ん中に空間ができるように絞り出す。(鳥の巣のような形)
★絞り袋を使わずにスプーンで成形しても大丈夫です。
3. 100度に予熱したオーブンで60分焼き、粗熱をとる。
4. ⑶のくぼみにマスカルポーネチーズを入れ、
上からシトラス EXV オリーブオイル2滴程度、はちみつ プロヴァンスラベンダー IGPを1滴程度かける。
5.上から削ったレモン皮、砕いたくるみ、ラベンダーを適量散らす。
オリーブオイルは、シトラス EXV オリーブオイルの他に、レモンEXVオリーブオイルを使ってもおいしくお召し上がりいただけます。
<材料>
<作り方>
<材料>
<作り方>
1.レモンの表皮全体にフォークで筋をつけるようにし香りを出し、鶏の腹に丸ごと詰めて、爪楊枝などで腹を閉じる。
2. 鶏肉全体にカマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンスを2つまみふって、手ですり込み、両ももの先を凧糸で縛る。
3. ニンニクは皮付きのまま丸ごと横から二つに切る。きのこは一口サイズに小分けにしておく。
4. 天板に(2)の鶏肉を腹を上になるようにのせ、BIO EXVオリーブオイル バスティデットをかけて200度のオーブンで
45分焼く。途中10分ごとに天板に流れ出た鶏の脂をすくって鶏全体に回しかける。
5. (3)を鶏肉の周りに並べてカマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンスを1つまみふって、さらに20分時々天板の鶏の脂 を鶏ときのこ、ニンニクにかけながら焼く。
6. 天板に残った汁を小鍋に移し、小麦粉と水を加え一煮立ちさせ、コンソメを加えながら味を調えグレイビーソース にする。
7.(5)の鶏に(6)を添えて完成。
※鶏の腹のレモンは取り除いてからお召し上がりください。
<材料>( 4人前)
<作り方>
<作り方>
1. かぼちゃは種を取り小さめにスライスし、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にシトラス EXVオリーブオイルを少々入れ(1)と水を入れてかぼちゃが柔らかくなるまで炒める。
3. (2)と牛乳、オレンジの搾り汁、おろした皮をミキサーに入れて滑らかにする。
4. ホタテを薄くスライスし、軽くキッチンペーパーなどで叩いて水分を飛ばしておく。
5. (3)を鍋で温めカマルグソルトで味付けし、皿に盛る。ホタテをのせ、
仕上げにシトラス EXVオリーブオイル、BIOカンポットペッパー ブラックを適量かける。
《ポイント》
皮がオレンジ色のかぼちゃで作ると綺麗なオレンジ色のスープになります、
皮が緑のかぼちゃで作ると少し緑の粒が見えてクリスマスらしさも感じるスープになります。
<材料>(カナッペ5枚分)
<材料>(3人前)
イワシ(3枚おろし):4尾<材料>(1人前)
鮭の切り身:一切れ
BIO マスタード ミエル :小さじ1
カマルグソルト シーフード用:少々
<作り方>
1.鮭の切り身にカマルグソルト シーフード用を少々振りかける
2.鮭の切り身にBIO マスタード ミエルを小さじ1ほど塗る
3.180°のオーブンで15分程度焼いて完成。
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<材料>(2人前)
長ネギ:1本
●BIO マスタード ミエル :小さじ1
●ホワイト バルサミコビネガー:大さじ1
●カマルグソルト フルール・ド・セル:少々
レモン エキストラバージンオリーブオイル:大さじ2
<作り方>
1.長ネギは4cm程度の長さに切る
2.鍋にネギと長ネギと半分浸かる程度の水を入れて煮立てて7~8分蒸し煮にし、ザルにあげて湯をきっておく
3.ボールに●を入れてよく混ぜ、最後にレモン エキストラバージンオリーブオイルを少しずつ入れてとろっと乳化するまで混ぜる
4.長ネギに(3)を入れて絡める。半日ほど味をなじませる
<材料>(2人前)
セロリ:1束
りんご:1/2個
オレンジ:1/2個
ナッツ類(くるみ、ピーカンナッツ、アーモンド、カシューナッツなど)
生クリーム:100ml
レモン汁:1/2個分
カマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンス :ひとつまみ
BIO カンポットペッパー ホワイト:適量
<作り方>
1. セロリ、りんごは千切りにしておく
2. 生クリームにレモン汁を搾り入れ、
カマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンス で味を整える。
3. ①に②を加えて和える
4. ③を盛り付けて、上から皮を剥いたオレンジ、ナッツを飾る
5. 最後にBIO カンポットペッパー ホワイトをペッパーミルで回しかける
<材料>
サボイキャベツ:8枚程度
●合びき肉:200g
●ベーコン:36g
●ソーセージ:3本
●玉ねぎ:1/2個
カマルグソルト パスタ・サラダ用:大さじ1
カマルグソルト ミート用:小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル バスティデット:大さじ1程度
<作り方>
1. ●の材料をみじん切りにし、
カマルグソルト パスタ・サラダ用、大さじ1
カマルグソルト ミート用、小さじ1/2
を加えてよく練る
2. サボイキャベツをさっと湯通しする
3.耐熱容器に、キャベツ、(1)を交互に敷き、最後はキャベツで包み込む
4. 全体にエキストラバージンオリーブオイル バスティデットを回しかけ、
200度のオーブンで40分程度焼く。
一番外側のキャベツが焦げていたら剥がしてお召し上がりください。
<材料>コンフィチュール瓶で3〜4個分
生クリーム:100ml
砂糖:大さじ2
マスカルポーネ:100g
いちご:9個程度
ビスケット:9枚程度
ヘーゼルナッツ&カカオ BIOスプレッド:大さじ3
フランボワーズ ビネガー:適量
<作り方>
1. 生クリームと砂糖をしっかり泡立ててマスカルポーネをあわせる
2. ビスケットを砕いて瓶の底に敷く
3. いちごのスライスを瓶の内側に貼り付ける
4. 瓶一個につき、ヘーゼルナッツ&カカオ BIOスプレッド(大さじ1)、マスカルポーネ(おたま一杯程度)、
フランボワーズ ビネガー(適量回しかける)の順に瓶に入れる
5.スライスしたいちごを花びらのように飾り、真ん中にいちごを丸ごとのせる。
<材料>
バター(食塩不使用):100g
粉砂糖:70g
卵黄:2個分
薄力粉:200g
カマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンス:少々
キャンディ:適量
<作り方>
1. ボウルにバター、粉砂糖を入れてなめらかになるまですり混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
薄力粉を一度に加え、へらで切るように、粉っぽさがなくなるまでサックリと混ぜる。
2. ラップで包み、冷蔵庫で約1時間冷やす。
3. 星形で抜き、いくつかは中心部も型で抜き、全体にカマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンスをまぶす。
4. 160℃のオーブンで8分焼く。
5. 一度取り出し、中心部分にキャンディを砕いて乗せて130℃で5分焼く。
(キャンディの溶け具合を見て調整します)
はちみつ フランス産シャテーヌ栗:大さじ2
ベーコン(刻んだもの):大さじ2
<作り方>
1. ボウルに●の材料を入れ、混ぜ合わせる。
2. 粉気がなくなったら生地をひとまとめにして台へ移し、手の平で台にこすりつけながら捏ねる。
3. 生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台に叩きつける。
4. 表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ラップをかけて暖かい場所(寒い季節はオーブンの発酵機能など)に置き、約30分発酵させる。
5. 生地が2倍の大きさに膨らんだら取り出して2等分にする。それぞれ表面を張らせるようにしてまとめ、ラップをかけて約15分休ませる。
6. 休ませた生地を麺棒で3~4mmほどの厚さに伸ばし、生地の半分にはちみつ フランス産シャテーヌ栗を大さじ1杯分と刻みベーコンをのせ、
生地の半分をかぶせて生地をつまんで閉じる。
もう一つは同じように生地の半分にはちみつ フランス産シャテーヌ栗を大さじ1杯分をのせ、刻みベーコンは生地を閉じた上からまぶす。
それぞれ閉じた生地を葉っぱの形に整える。生地全体を手でおさえる。
7. クッキングシートの上に(6)をのせ、ナイフなどで葉脈のように切り込みを入れ切ったところを広げる(二次発酵で膨れるので大き目に広げる)。
8. 天板に(7)をクッキングシートごとのせてラップをかけ、暖かい場所(寒い季節はオーブンの発酵機能など)に置いて生地が少し膨らむまで約60分二次発酵させる。
9. 表面に溶いた卵黄を塗り、約 180度に温めたオーブンで全体に焼き色がつくまで約20分焼く。
10. 仕上げに上からはちみつ フランス産シャテーヌ栗をたっぷり回しかける
<材料>
はちみつ フランス産シャテーヌ栗:大さじ1
ブランデー:100ml
お湯:100ml
<作り方>
1.はちみつ フランス産シャテーヌ栗、ブランデー、お湯を順に混ぜます。
・ブランデー:お湯が1:1になるように混ぜます。
・ブランデーもあらかじめ温めておくと美味しくいただけます。
・飾りに、マロングラッセや甘栗を一粒入れても♪
<材料>
炭酸:100ml
バルサミコ・カクテル”リモンチェッロ”(ノンアル):大さじ2
レモンスライス:適量
ミント:適量
氷:適量
<作り方>
1.グラスに、氷、炭酸、バルサミコ・カクテル”リモンチェッロ”(ノンアル)の順に入れ、 マドラーで一回しし、レモン、ミントを加える。
<材料>
梨の輪切り:1枚
梨のすりおろし:梨6分の1個分
バルサミコ・カクテル”ジントニック”(ノンアル):大さじ2
スターアニス:1個
シナモンスティック:1本
ローズマリー:一本
<作り方>
グラスに、梨の輪切り、梨の摺り下ろし、氷、バルサミコ・カクテル”ジントニック”(ノンアル)の順に入れ、最後にスターアニス、シナモンスティック、ローズマリーをあしらう。
<材料>
カマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンス:適量
オレンジ(レモンやライムでも):一片
炭酸:100ml
バルサミコ・カクテル”スピリッツ"(ノンアル):大さじ2
<作り方>
1.ソルト以外の材料をよく冷やしておく。
2.ソルトをお皿に適量広げる。グラスの口にカットオレンジを滑らせ一周させ果汁をつける。
3.グラスをひっくり返し、平皿に置き、飲み口にソルトをつける。
4.最初に炭酸を注ぎ、次にゆっくりとバルサミコスピリッツを注ぎ入れる。
※お召し上がりの際には軽く混ぜて上下を馴染ませてください。
]]><材料>
砂糖:300g(約2.5カップ)
水:200g(1カップ)
粉寒天:4g
バルサミコ・カクテル”ジントニック”(ノンアル):大さじ1
バルサミコ・カクテル”リモンチェッロ”(ノンアル):大さじ1
バルサミコ・カクテル”スピリッツ"(ノンアル):大さじ1
<作り方>
1.鍋に砂糖、水、粉寒天をいれ、よく混ぜ中火かける。焦げないように混ぜながら、とろっとするまで5分程度煮詰める。その後、バットに流し入れる。
★3種類作る場合はバットを三つに分け、それぞれに
バルサミコ・カクテル”ジントニック”(ノンアル)、バルサミコ・カクテル”リモンチェッロ”(ノンアル)、バルサミコ・カクテル”スピリッツ"(ノンアル)を入れ混ぜる。※バルサミコリモンチェッロはレモンの皮を削り入れるとより香りが立って美味しいです。
★1種類作る場合は1つのバットに1種類のバルサミコカクテルを大さじ3入れ混ぜる。
冷蔵庫で1時間ほど冷やすとかたまるので、かたまったら包丁で好きな大きさに切り分ける。手でちぎってもOKです。1週間から2週間ほど(季節によって)乾燥させ、表面が乾き結晶のようになれば完成。※乾きにくければ扇風機を当てるなどすると乾燥が早くなります。
<材料>
ハチノス(牛の胃袋):200&
生姜 適量(臭み消し用)
にんじん:1/2本
玉ねぎ:1/2個
セロリ:1/2本
●水:200
●白ワイン:100
●顆粒ブイヨン(またはコンソメ):小さじ1
●トマトソースペッパー:大さじ4
●ソースピリピリ :大さじ2
<作り方>
1. 沸騰した鍋にハチノスと生姜を入れて一煮立ちさせ茹でこぼし流水で洗う、を3回繰り返す。
2. ハチノスは短冊切りにし、野菜は1cm角に切る。
3. 切った材料と●の調味料を全て圧力鍋に入れ、30分加圧する
4. 蓋を開けて水分が少なくなるまで煮込み、仕上げにガーリック エキストラバージンオリーブオイルをひと回しかける。
お好みで豆や、ブラックオリーブペースト イチジク&ナッツ入を添えても美味しく召し上がれます♪
スタッフブログ「名残の冬と赤ワイン」を読む。
]]>スタッフブログ「とある日の学びのスープ」より。
<材料(20~25個)>
■皮
そば粉:70g
小麦粉:130g
水:100~150ml
打ち粉(薄力粉または強力粉):適量
■中身の餡
マッシュルーム:100~150g
フレッシュハーブ(タイム、ディル、ローズマリーなど):お好みで
豚ひき肉:100g
●黒トリュフ エキストラバージンオリーブオイル:小さじ2
●黒トリュフ カマルグソルト:小さじ1
ブラックペッパー フーコック:適量
<作り方>
■皮を作る
1. ボウルにそば粉と小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. (1)に水を半分ほど加えて手で混ぜる。残りの水を少しずつ加えながら手でこね、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまで繰り返す。
3. 粉が手とボウルにつかないようになるまでまとめたら、打ち粉をうすく振ったまな板などに出して、更に5~10分ほどこねる。
4. 固くしぼったぬれふきんで(4)を包み、30分~1時間ほど寝かせる。
5. 打ち粉をひいたまな板の上に置き、綿棒で2ミリほどの厚みになるまで伸ばす。
6. 丸く型抜きし、打ち粉を振ってバットに並べる。
■餡を作る
7. マッシュルームは1センチ角程度のざく切りに、フレッシュハーブはみじん切りにする。
8. フライパンに黒トリュフ エキストラバージンオリーブオイル(分量外)をひいて熱し、マッシュルームを炒める。火が通ったら、バットなどに移して粗熱を取る。
9. ボウルに豚ひき肉と●を加えてよく混ぜ、(2)とフレッシュハーブを加えて更に混ぜる。
■仕上げ
10. 皮に餡を乗せて、端を合わせて包んでいく。
11. たっぷりのお湯で(10)を茹でる。
12. 器に盛り付け、仕上げに黒トリュフ エキストラバージンオリーブオイル(分量外)を回しかけブラックペッパー フーコックを挽く。
スタッフブログ「とある日の学びのスープ」を読む。
スタッフブログ「ノエルディナーは手に入り易い食材で」より。
■オレンジショコラソース
クレモンティーヌ&オレンジ コンフィチュール:大さじ1
ヘーゼルナッツ&カカオ BIOスプレッド:小さじ1
ハーブ・ド・プロヴァンス :ひとつまみ
<作り方>
1. 豚肩ロース肉にカマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンスをすり込み、ガーリックエキストラバージンオリーブオイルと共に保存袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬けこむ。焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温にしておく。
2. 鍋にガーリックエキストラバージンオリーブオイル(分量外)を適量熱し、全面焼き色がつくまでしっかり焼く。
3. (2)に野菜類を入れ、蓋をしてごく弱火で30分程焼く。
4. 焼きあがった豚肉を取り出してホイルに包み、10分程置いたら、薄切りにスライスして取り分ける。
5. オレンジショコラソースの材料を全て混ぜて、お好みで豚肉に添える。
スタッフブログ「ノエルディナーは手に入り易い食材で」を読む。
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