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フォアグラ風鶏レバーコンフィと大根のソテー マッシュポテト添え イチジク&オリーブのソース

フォアグラ風鶏レバーコンフィと大根のソテー マッシュポテト添え イチジク&オリーブのソース

<材料(2人分)>

フォアグラ風鶏レバーコンフィ

鶏レバー:70g
白トリュフ カマルグソルト:小さじ1
バジル エキストラバージンオリーブオイル:大さじ2
レッドペッパー フーコック:少々

    大根のソテー
    大根:4㎝
    バジル エキストラバージンオリーブオイル:大さじ1/2
    白ワイン:大さじ1/2
    白トリュフ カマルグソルト:小さじ1/4

      イチジク&オリーブのソース
      イチジクプレミアム バルサミコビネガー:大さじ1
      ブラックオリーブペースト(タンシェ):大さじ1/2
      フォアグラ風鶏レバーコンフィのオイル:大さじ1

        マッシュポテト
        ジャガイモ:1個
        牛乳:25ml
        バジル エキストラバージンオリーブオイル:小さじ1/2
        白トリュフ カマルグソルト:ひとつまみ

          <作り方>
          ■下準備
          1. 鶏レバーのスジや血を取り除く。ハツがある場合は、油を取りのぞき包丁で開く。
          2. ボウルに(1)を入れ水で良く洗い、水が濁ったら取り替えるを4、5回繰り返す。ザルに取りよく水を切る。
          3. (2)をボウルに移し、ひたひたになるくらいに牛乳(分量外)を入れ、冷蔵庫で1時間くらい置いて臭みを取る。
          4. (3)の臭みが抜けたら軽く水洗いして、ペーパーなどで水気をよく取る。

           

          フォアグラ風鶏レバーコンフィの作り方
          1. ジッパーバッグに下準備した鶏レバーと●を入れ、空気をしっかり抜く。
          2. 65〜70度のお湯を入れた炊飯器に(1)を入れ、1時間程度保温する。
          3. 中心温度が65以上になっていれば完成。

          大根のソテーの作り方
          1. 大根の皮をむき、2㎝の厚さの輪切りを2枚用意する。
          2. フライパンにバジル エキストラバージンオリーブオイルを熱し、(1)の両面を焼き色が付くまで焼く。
          3. (2)に白ワインを振り、ふたをして大根が柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
          4. (3)が柔らかくなったら、火を消して白トリュフ カマルグソルトを振る。

          イチジク&オリーブのソースの作り方
          1. 全ての材料をよく混ぜる。

          マッシュポテトの作り方
          1. ジャガイモは皮を剥き、8等分に切る。
          2. ジャガイモがかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でる。
          3. よく水気を切り、もう一度火にかけて水を飛ばす。
          4. 粉ふき芋状態になったら火からおろし、バジル エキストラバージンオリーブオイルを加え、マッシャーやフォークなどで潰す。
          5. 牛乳を少しずつ加えてお好みのなめらかさになるまでよく混ぜる。
          6. 白トリュフ カマルグソルトを加えて味を調える。

          仕上げ
          お皿に、大根のソテーと鶏レバーのコンフィを重ね、イチジク&オリーブのソースをかける。ベビーリーフ(分量外)とマッシュポテトを添える。