フォアグラ風鶏レバーコンフィと大根のソテーマッシュポテト添えイチジク＆オリーブのソース

＜材料(2人分)＞

■フォアグラ風鶏レバーコンフィ

■大根のソテー
大根：4㎝
バジルエキストラバージンオリーブオイル：大さじ1/2
白ワイン：大さじ1/2
白トリュフカマルグソルト：小さじ1/4

■イチジク＆オリーブのソース
イチジクプレミアムバルサミコビネガー：大さじ1
ブラックオリーブペースト(タンシェ)：大さじ1/2
フォアグラ風鶏レバーコンフィのオイル：大さじ1

■マッシュポテト
ジャガイモ：1個
牛乳：25ml
バジルエキストラバージンオリーブオイル：小さじ1/2
白トリュフカマルグソルト：ひとつまみ

＜作り方＞
■下準備

1. 鶏レバーのスジや血を取り除く。ハツがある場合は、油を取りのぞき包丁で開く。

2. ボウルに(1)を入れ水で良く洗い、水が濁ったら取り替えるを4、5回繰り返す。ザルに取りよく水を切る。

3. (2)をボウルに移し、ひたひたになるくらいに牛乳(分量外)を入れ、冷蔵庫で1時間くらい置いて臭みを取る。

4. (3)の臭みが抜けたら軽く水洗いして、ペーパーなどで水気をよく取る。

■フォアグラ風鶏レバーコンフィの作り方

1. ジッパーバッグに下準備した鶏レバーと●を入れ、空気をしっかり抜く。

2. 65〜70度のお湯を入れた炊飯器に(1)を入れ、1時間程度保温する。

3. 中心温度が65以上になっていれば完成。

■大根のソテーの作り方

1. 大根の皮をむき、2㎝の厚さの輪切りを2枚用意する。

2. フライパンにバジルエキストラバージンオリーブオイルを熱し、(1)の両面を焼き色が付くまで焼く。

3. (2)に白ワインを振り、ふたをして大根が柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

4. (3)が柔らかくなったら、火を消して白トリュフカマルグソルトを振る。

■イチジク＆オリーブのソースの作り方

1. 全ての材料をよく混ぜる。

■マッシュポテトの作り方

1. ジャガイモは皮を剥き、8等分に切る。

2. ジャガイモがかぶるくらいの水で柔らかくなるまで茹でる。

3. よく水気を切り、もう一度火にかけて水を飛ばす。

4. 粉ふき芋状態になったら火からおろし、バジルエキストラバージンオリーブオイルを加え、マッシャーやフォークなどで潰す。

5. 牛乳を少しずつ加えてお好みのなめらかさになるまでよく混ぜる。

■仕上げ
お皿に、大根のソテーと鶏レバーのコンフィを重ね、イチジク＆オリーブのソースをかける。ベビーリーフ(分量外)とマッシュポテトを添える。

フォアグラ風鶏レバーコンフィと大根のソテー マッシュポテト添え イチジク＆オリーブのソース