白トリュフ香るカブのカルパッチョ
＜材料＞
■ドレッシング
かぶの葉（細かくきざむ）葉の部分を適量
エキストラバージンオリーブオイル レラウド：大さじ3
ホワイト バルサミコビネガー：大さじ2
ブラックペッパー フーコック：少々
白トリュフ カマルグソルト：少々
＜レシピ＞
1. かぶは皮ごと薄くスライスし、白トリュフ カマルグソルト少々をまぶす。手で軽くもんでなじませ、しんなりするまでしばらくおく(約5分)。
2. かぶの葉は刻んだら白トリュフ カマルグソルトを少々をふり、軽くもんでおく。
3. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる。かぶから出た水を捨て、ドレッシングをかけ、アーモンドを散らす。
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＜スタッフおすすめポイント＞ 芳醇な白トリュフと、フレッシュなオリーブオイルがカブ本来の甘みを引き立ててくれます。程よく食感を残したカブが白トリュフとオリーブオイルと合わさって、まるで鯛のカルパッチョのような味わいになり、白ワインにとてもよく合います。アーモンドのアクセントも面白いです。 |