蕎麦サラダを練り胡麻ソースで
【材料（2人分）】
- 乾麺蕎麦 ： 200g
- テンペ （薄く切っておく）：170g 薄く切っておく
- 揚げ油
- 醤油 ： 小さじ1
- みりん ：小さじ1
- 水：50ml
- オレンジジュース：小さじ2
- 自然塩：ひとつまみ
- 人参（千切り）：60g
- もやし：100g
- 小松菜（３センチの長さに切る）：4枚
- キャベツ（千切り）：100g
- 練り胡麻：小さじ２
- 昆布椎茸出汁： 大さじ２
- 醤油：小さじ１
＊バルサミコのリダクションを用意しておく。
＊かぼちゃの種の炒ったものをテーブルに用意する。
【作り方】
- そばは袋の表示通りに茹で、ざるに空けて冷たい流水ですすいでおく。
- 鍋に醤油、みりん、水、オレンジジュースを合わせ一煮立ちさせる。
- テンペを唐揚げして油をきり、2.に入れ、煮付ける。
- 小鍋に湯を沸かし、塩を一つまみ入れる。野菜を1種類ずつさっと火を通す。
- 練り胡麻、昆布椎茸だし、醤油をボウルに合わせ、茹でたそばに絡ませる。
- 皿に4.の野菜と3のテンペを平らに盛り、その上に5,のぞばを盛り込む。
- バルサミコ酢のリダクションを見栄えよくかける。
＊バルサミコ酢リダクション
【材料】（作りやすい量）
- バルサミコ モデナIGP ：240cc
- メープルシロップ：小さじ2
- カマルグソルト：少々
【作り方】
- ホーローの鍋（ステンレス可）にバルサミコと塩を入れて中火で沸騰したら、火を弱火にして、半量まで煮詰める。
- メープルシロップを加え木べらで混ぜながら一煮立ちさせる。鍋の底に木べらで栓がすっとかけるようなら出来上がり。
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通常、バルサミコ酢は、しっかりとリダクション（煮詰める）必要がありますが、バルサミコ モデナIGPは風味がしっかりしているため、リダクションしなくても大丈夫でした。 |
レシピ考案者：西邨マユミ先生