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蕎麦サラダを練り胡麻ソースで

蕎麦サラダを練り胡麻ソースで

 

<材料(2人分)>

乾麺蕎麦 : 200g
テンペ (薄く切っておく):170g
揚げ油
醤油 :小さじ1
みりん :小さじ1
水:50ml
オレンジジュース:小さじ2
自然塩:ひとつまみ
人参(千切り):60g
もやし:100g
小松菜(3センチの長さに切る):4枚 
キャベツ(千切り):100g
練り胡麻:小さじ2
昆布椎茸出汁: 大さじ2
醤油:小さじ1

    *バルサミコのリダクションを用意しておく。
    *かぼちゃの種の炒ったものをテーブルに用意する。

    【作り方】

    1. そばは袋の表示通りに茹で、ざるに空けて冷たい流水ですすいでおく。
    2. 鍋に醤油、みりん、水、オレンジジュースを合わせ一煮立ちさせる。
    3. テンペを唐揚げして油をきり、2.に入れ、煮付ける。
    4. 小鍋に湯を沸かし、塩を一つまみ入れる。野菜を1種類ずつさっと火を通す。
    5. 練り胡麻、昆布椎茸だし、醤油をボウルに合わせ、茹でたそばに絡ませる。
    6. に4.の野菜と3のテンペを平らに盛り、その上に5,のぞばを盛り込む。
    7. バルサミコ酢のリダクションを見栄えよくかける。

    *バルサミコ酢リダクション

    【材料】(作りやすい量)

    【作り方】

    1. ホーローの鍋(ステンレス可)にバルサミコと塩を入れて中火で沸騰したら、火を弱火にして、半量まで煮詰める。
    2. メープルシロップを加え木べらで混ぜながら一煮立ちさせる。鍋の底に木べらで栓がすっとかけるようなら出来上がり。

     
    <おすすめコメント>

    通常、バルサミコ酢は、しっかりとリダクション(煮詰める)必要がありますが、バルサミコ モデナIGPは風味がしっかりしているため、リダクションしなくても大丈夫でした。


    レシピ考案者:西邨マユミ先生