むね肉のスカロッピーネ

＜材料(2人分)＞
鶏むね肉[皮なし]：1枚
●白トリュフ カマルグソルト：小さじ1/3
●レッドペッパーフーコック：少々
薄力粉：適量
バジル エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
白ワイン：50cc
○ペースト ジェノベーゼ：大さじ2
○シシリアンピスタチオ スプレッド：10g

＜作り方＞
1. 鶏肉は包丁を斜めに入れて手前に引くように4等分に切る。ラップをかぶせ手のひらの付け根で5mm程度の厚さになるまでたたく。全体に●をふり、薄力粉を薄くまぶしてなじませ、余分な粉は落とす。
2. フライパンにバジル エキストラバージンオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を入れて弱めの中火で肉に火が通り、表面に焼き色がつくまで両面を焼く。取り出して器に盛る。
3. (2)のフライパンに白ワインを加えて強めの中火でアルコールをとばし、○を加えてとろみがつくまで煮詰める。

レシピ「クレソンのサラダ」はこちら。