みつばちのグルテンフリーキャロットケーキ

＜材料(ミニ紙コップ5個分)＞

■ケーキ

●米粉：50g
●きな粉：60g
●ベーキングパウダー：4g
●シナモンパウダー：小さじ1/2
ニンジン：1本(100～150g)
卵：1個
はちみつ プロヴァンスの花々：30g
バジル エキストラバージンオリーブオイル：30g
豆乳：大さじ5
粗く刻んだくるみ：25g
粗く刻んだレーズン：15g 

■豆腐フロスティング

水切りヨーグルト：50g
水切りした豆腐：50g
ココナッツオイル：20g
はちみつ プロヴァンスの花々：30g

■ケーキ

1. ニンジンをすりおろす。オーブンを180℃に予熱する。
2. ボウルに(1)のニンジン、卵、はちみつ プロヴァンスの花々、バジル エキストラバージンオリーブオイルを入れてよく混ぜる。
3. ふるいにかけた●を(2)に混ぜ合わせ、ある程度まとまったら豆乳を加え、更に粗く刻んだくるみとレーズンを加えて混ぜる。
4. ミニ紙コップに流し入れ、オーブンで180℃、20～30分加熱する。
5. 焼き上がったら網に取り、十分に冷ます。

■豆腐フロスティング

6.水切りヨーグルトと豆腐をボールに入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜ合わせる。
7.ココナッツオイルとはちみつ プロヴァンスの花々を小鍋に入れ、軽く煮立たせる。
8.(7)が熱いうちに(6)に混ぜながら注ぎ入れ、更によく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

■仕上げ

ケーキの上に豆腐フロスティングを乗せて完成。

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