メゾンブレモンド1830オリジナルポンプ・ア・ルイル

＜材料(3枚分)＞

中力粉：300g

砂糖：45g

インスタント・ドライイースト：小さじ1

水：165～180ml

＜作り方＞

1. ボウルにBIO コンフィチュール・ド・ノエルシトラス&ハニーシナモン以外の材料を入れ、混ぜ合わせる。

2. 粉気がなくなったら生地をひとまとめにして台へ移し、手の平で台にこすりつけながら捏ねる。

3. 生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台に叩きつける。

4. 表面を張らせるように丸めてボウルに戻す。ラップをかけて暖かい場所(寒い季節はオーブンの発酵機能など)に置き、発酵させる(約50分)。

5. 生地が2倍の大きさに膨らんだら取り出して3等分にする。それぞれ表面を張らせるようにしてまとめ、ラップをかけて休ませる(約15分)。

6. 休ませた生地を麺棒で3～４mmほどの厚さに伸ばし、生地の半分にBIO コンフィチュール・ド・ノエルシトラス&ハニーシナモンを大さじ2杯分のせ、生地の半分をかぶせて生地をつまんで閉じ、葉っぱの形に整える。生地全体を手でおさえる。これを3個作る。

7. クッキングシートの上に(6)をのせ、ナイフなどで葉脈のように切り込みを入れ切ったところを広げる(二次発酵で膨れるので大き目に広げる)。

8. 天板に(7)をクッキングシートごとのせてラップをかけ、暖かい場所(寒い季節はオーブンの発酵機能など)に置いて生地が少し膨らむまで二次発酵させる(約30分)。

9. 表面にレモンエキストラバージンオリーブオイル(分量外)を塗り、約230度に温めたオーブンで全体に焼き色がつくまで焼く(約12分)。

メゾンブレモンド1830オリジナル ポンプ・ア・ルイル