白身魚のポワレ オリーブソース添え
＜材料(2人分)＞
■白身魚のポワレ
真鯛切り身：2切れ
カマルグソルト シーフード用：小さじ1
オリーブオイル：大さじ2
■ソース
ブラックオリーブペースト(タンシェ)：大さじ4
オリーブオイル：大さじ1
■マッシュポテト
ジャガイモ：1個
バター：1個(8g)
カマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンス：小さじ1
■飾り
スナップエンドウ：4本
菜の花：2本
＜作り方＞
■飾りの作り方
1. 菜の花は茎を落とし、スナップエンドウは筋とヘタを取ったら、塩茹でし、流水で冷やして粗熱を取る。菜の花は縦半分に切り、スナップエンドウは半分に割いておく。
真鯛切り身：2切れ
カマルグソルト シーフード用：小さじ1
オリーブオイル：大さじ2
■ソース
ブラックオリーブペースト(タンシェ)：大さじ4
オリーブオイル：大さじ1
■マッシュポテト
ジャガイモ：1個
バター：1個(8g)
カマルグソルト ハーブ・ド・プロヴァンス：小さじ1
■飾り
スナップエンドウ：4本
菜の花：2本
＜作り方＞
■飾りの作り方
1. 菜の花は茎を落とし、スナップエンドウは筋とヘタを取ったら、塩茹でし、流水で冷やして粗熱を取る。菜の花は縦半分に切り、スナップエンドウは半分に割いておく。
■マッシュポテトの作り方
2. ジャガイモは皮付きのままよく洗い、ラップをかけて電子レンジ500wで５分加熱する。
3. 粗熱が取れたら皮をむいて、マッシュポテトの他の材料を加えて、フォークで潰しながら混ぜる。
■白身魚のポワレの作り方
4. 真鯛にカマルグソルト シーフード用を全体に振りかける。
5. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を熱し、皮を下にして鯛を入れる。身が反ってきたら中強火にしてヘラなどで軽く押さえながら、動かさずに皮目にパリッと焼き色がつくまで、2分半焼く。
6. ひっくり返し、フライパンを傾けてオリーブオイルを集めながら皮面にスプーンでかけ、30秒焼いたら取り出す。
■仕上げ
7. お皿の中央に丸くマッシュポテトをおき、上に真鯛をのせる。周りに菜の花やスナップエンドウを添え、手前にソースをひく。
7. お皿の中央に丸くマッシュポテトをおき、上に真鯛をのせる。周りに菜の花やスナップエンドウを添え、手前にソースをひく。