サクサクあっさりパン・オ・ショコラ
＜材料(10個分)＞
■生地
強力粉：200g
薄力粉：50g
砂糖：25g
水：150ml
ドライイースト：4g
■折り込み用
無塩バター：100g
■フィリング
ヘーゼルナッツ＆カカオ BIOスプレッド：100g
■仕上げ
溶き卵：適量
＜作り方＞
【準備】折り込み用のバターを1cmの厚さに切ってラップで包み、めん棒で叩いて柔らかくしたら、ラップの上からめん棒をかけて1辺15cmの正方形に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。
1. 大きめのボウルに、生地の材料を全て入れ混ぜる。粉気がなくなったら、打ち粉(分量外)をふった台の上で2分くらい軽くこねる。
2. (1)をタッパーに入れて冷蔵庫でひと晩(8〜16時間)、乾燥に注意しながら休ませる。
3. 打ち粉(分量外)をふった台に生地を取り出し、めん棒で一辺約20cmの正方形に伸ばす。
4. シート状にした折り込み用のバターを生地の対角線に対して垂直に乗せる。まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎめをしっかりくっつける。めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませる。
5. (4)をめん棒で20×45cmの縦長の長方形に伸ばし、向こう側と手前から折って三つ折りにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。これを合計3回繰り返す。
6. 打ち粉をふった台の上に(5)を取り出し、20×50cmの縦長の長方形に伸ばす。包丁で一辺10cmの正方形10個に切り分ける。
7. (6)の生地の向こう端1cmくらいに刷毛でとき卵を塗る。ヘーゼルナッツ＆カカオ BIOスプレッドを真ん中に10g分塗り、手前と向こう側から生地を持ってきて1cmくらい重ね、くっつける。
8. (6)のくっつけた部分を下にして軽く押さえ、オーブンシートを敷いた天板に並べ、室温で40〜50分発酵させる。
9. (8)に刷毛で表面に溶き卵を薄く塗り、210℃に予熱したオーブンで15分焼く。