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サクサクあっさりパン・オ・ショコラ

 

<材料(10個分)>
生地
強力粉:200g
薄力粉:50g
砂糖:25g
水:150ml
ドライイースト:4g
    折り込み用
    無塩バター:100g
      フィリング
      ヘーゼルナッツ&カカオ BIOスプレッド:100g
        仕上げ
        溶き卵:適量
          <作り方>
          【準備】折り込み用のバターを1cmの厚さに切ってラップで包み、めん棒で叩いて柔らかくしたら、ラップの上からめん棒をかけて115cmの正方形に伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

           

          1. 大きめのボウルに、生地の材料を全て入れ混ぜる。粉気がなくなったら、打ち粉(分量外)をふった台の上で2分くらい軽くこねる。
          2. (1)をタッパーに入れて冷蔵庫でひと晩(816時間)、乾燥に注意しながら休ませる。
          3. 打ち粉(分量外)をふった台に生地を取り出し、めん棒で一辺約20cmの正方形に伸ばす。
          4. シート状にした折り込み用のバターを生地の対角線に対して垂直に乗せる。まわりの生地を中央に向けて折りたたみ、つなぎめをしっかりくっつける。めん棒で上から軽く押さえて生地とバターをなじませる。
          5. (4)をめん棒で20×45cmの縦長の長方形に伸ばし、向こう側と手前から折って三つ折りにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。これを合計3回繰り返す。
          6. 打ち粉をふった台の上に(5)を取り出し、20×50cmの縦長の長方形に伸ばす。包丁で一辺10cmの正方形10個に切り分ける。
          7. (6)の生地の向こう端1cmくらいに刷毛でとき卵を塗る。ヘーゼルナッツ&カカオ BIOスプレッドを真ん中に10g分塗り、手前と向こう側から生地を持ってきて1cmくらい重ね、くっつける。
          8. (6)のくっつけた部分を下にして軽く押さえ、オーブンシートを敷いた天板に並べ、室温で4050分発酵させる。
          9. (8)に刷毛で表面に溶き卵を薄く塗り、210℃に予熱したオーブンで15分焼く。