トリュフ香るパテ・ド・カンパーニュ
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＜材料(容量600ccくらいのぱうんどケーキ型1個分)＞
■パテ・ド・カンパーニュ
鶏もも挽肉・豚挽肉：各200g
鶏レバー(予め水に30分さらした後、脂、血管を取り除き、牛乳に一晩浸しておく) ：70g
●タマネギ(みじん切り)：100g
●ニンニク(見じン切り)：小さじ1/2
●黒トリュフ カマルグソルト：7g
●キャトルエピス：1g(＊)
●ブラックペッパー フーコック：少々
○卵 M玉：1個
○赤ワイン：10cc
○ブランデー：5cc
スライスベーコン：125g
ローリエ：1枚
黒トリュフ エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1
■イチジクのソース
イチジク&ナッツ コンフィチュール・イチジクプレミアム バルサミコビネガー：各大さじ1
＜作り方＞
1.レバーを包丁で叩くようにしてペースト状にする。
2.ボウルよりもひと回り大きいボウルに氷を入れ、ボウルの底を冷やしながら、1と鶏もも挽肉、豚挽肉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. (2)に●を入れ、全体に材料が行き渡るまで混ぜる。
4. (3)に○を入れ、全体に材料が行き渡るまで混ぜる。
5.パウンド型にラップを密着させ、ベーコンを敷く。(ベーコンの端が型の底面で重なるように、互い違いに敷く。)
6. (5)に(4)を空気を抜きながら詰める。
7. (6)の型の外にはみ出ていたベーコンを折り返してかぶせ、型を台に叩きつけて更に空気を抜く。
8. (7)のラップで全体を包み、さらに上部をアルミホイルで包んだら、湯気の立った蒸し器で45分、火が通るまで加熱する。
9.時間になったら金属の串を肉の中心まで刺して引き抜き、唇にあてて「熱い」と感じる状態になれば、加熱完了。ぬるい場合は、10分ずつ加熱を延長する。
10.型を蒸し器から出し、バットなどに氷とともに入れて急冷する。冷めたら黒トリュフ エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫に入れて一晩おき、味をなじませて完成。
11. イチジクのソースの材料を混ぜ合わせ、 (10)にかけていただく。
（＊）キャトルエピス は以下の材料を全て混ぜ合わせて完成。
ナツメグ（粉末）…5g
シナモン（粉末）…6g
クローブ（粉末）…4g
白こしょう（粉末）…3g
ジンジャーパウダー…1g
2.ボウルよりもひと回り大きいボウルに氷を入れ、ボウルの底を冷やしながら、1と鶏もも挽肉、豚挽肉を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. (2)に●を入れ、全体に材料が行き渡るまで混ぜる。
4. (3)に○を入れ、全体に材料が行き渡るまで混ぜる。
5.パウンド型にラップを密着させ、ベーコンを敷く。(ベーコンの端が型の底面で重なるように、互い違いに敷く。)
6. (5)に(4)を空気を抜きながら詰める。
7. (6)の型の外にはみ出ていたベーコンを折り返してかぶせ、型を台に叩きつけて更に空気を抜く。
8. (7)のラップで全体を包み、さらに上部をアルミホイルで包んだら、湯気の立った蒸し器で45分、火が通るまで加熱する。
9.時間になったら金属の串を肉の中心まで刺して引き抜き、唇にあてて「熱い」と感じる状態になれば、加熱完了。ぬるい場合は、10分ずつ加熱を延長する。
10.型を蒸し器から出し、バットなどに氷とともに入れて急冷する。冷めたら黒トリュフ エキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫に入れて一晩おき、味をなじませて完成。
11. イチジクのソースの材料を混ぜ合わせ、 (10)にかけていただく。
（＊）キャトルエピス は以下の材料を全て混ぜ合わせて完成。
ナツメグ（粉末）…5g
シナモン（粉末）…6g
クローブ（粉末）…4g
白こしょう（粉末）…3g
ジンジャーパウダー…1g
ハンバーグのスパイスにもおすすめです。