南仏の定番スープ「ガルビュール」

 

＜材料(2人分)＞

●ベーコンブロック：50g
●ソーセージ：1本
生ハム切り落とし：10g
白いんげん豆：30g　※2時間からひと晩水に浸ける。
マイルドフルーティーヘリテージオリーブオイル：大さじ1
ローリエ：1枚
水：500ml
カマルグソルト パスタ・サラダ用：小さじ1
レッドペッパー フーコック：適量
○タマネギ：1/4個
○ニンジン：1/3本
○セロリ：1/4本
◎キャベツ：40g
◎ジャガイモ：1/2個
◎長ネギ：1/4本
◎グリンピース：10g

＜作り方＞

1. ●と◎は一口大に、○は１ｃｍ角に切る。

2. 鍋にマイルドフルーティーヘリテージオリーブオイルを熱し、○を炒める。

3. (2)に白インゲン豆、水、ローリエを入れ、沸騰したら弱火で15～20分煮込む。

4. (3)に●を入れ、さらに10分煮込んだら、◎と生ハム切り落としを入れ、柔らかくなるまで煮込んだらカマルグソルト パスタ・サラダ用、レッドペッパー フーコックで味を調える。