エキゾチック揚げごぼう　スパイスバルサミコ醤油ソース

 ＜材料＞
ゴボウ：4本
片栗粉： 適量
ナッツ(刻んだもの)：適量

■スパイスバルサミコ醤油ソース
(A)アップルビネガー：100ml、ココナッツシュガー：15g
醤油：100cc
スターアニス：1個
生姜、ニンニク：各1/2かけ
昆布：3㎝
胡椒：5粒
クミン：小さじ1/4
唐辛子：1/2本
花椒の粒：小さじ1/2
五香粉：少々

＜作り方＞
1. スチーマーでゴボウを皮付きのまま25分蒸し、熱いうちに潰すように麺棒でたたく。
2. (1)を5㎝の長さに切り、片栗粉をまぶし、冷凍する。
3. ■は(A)を弱火で10分加熱し、残りの調味料、スパイスを加え5分加熱し、漉して瓶に保存する。
4. 凍ったままのごぼうを180℃のオイルで揚げ、(3)を大さじ2かけ、刻んだナッツをまぶす。