エキゾチック揚げごぼう スパイスバルサミコ醤油ソース
【材料】
- ごぼう：4本
- 片栗粉： 適量
- ナッツ（刻んだもの）：適量
＜スパイスバルサミコ醤油ソース＞
- A { アップルビネガー100ml 、ココナッツシュガー 15g }
- 醤油：100cc
- スターアニス ：1個
- 生姜、にんにく：各1/2かけ
- 昆布：3㎝
- 胡椒：5粒
- クミン：小さじ1/4
- 唐辛子：1/2本
- 花椒の粒：小さじ1/2
- 五香粉：少々
【作り方】
- スティーマーでごぼうを皮付きのまま25分蒸し、熱いうちにごぼうを潰すように麺棒でたたき、5㎝の長さに切り、片栗粉をまぶし、冷凍する。
- スパイスバルサミコ醤油ソースは＜A＞を弱火で10分加熱し、残りの調味料、スパイスを加え5分加熱し、漉して瓶に保存する。
- 凍ったままのごぼうを180℃のオイルで揚げ、スパイスバルサミコ醤油ソースを（大さじ2）ほどかけ、刻んだナッツをまぶしてできあがり。