根菜の"食べる"ポタージュスープ
＜材料＞
＜A＞
- ごぼう：1本（薄い斜め切り）
- 玉ねぎ ：1/2個（薄切り）
- ジャガイモ：小1個（薄切）
- 水：大さじ2
- 塩：ひとつまみ
＜揚げごぼう＞
- ごぼう：1/4本（ささがきにする）
- EXVオリーブオイル ガーリック：適量
- 塩：ひとつまみ
- 野菜だし： 300cc
- 白味噌 ：小さじ1
- 揚げオイル
【作り方】
- ＜A＞を鍋に入れ強火で蒸し野菜の香りを立たせ、野菜だしを加え弱火で柔らかく煮て、ブレンダーに入れ、白味噌も加えて撹拌する。
- 揚げごぼう：160℃に温めたオリーブオイル（材料外）でごぼうを揚げ、塩ひとつまみをふっておく。
- スープを皿に入れ、揚げごぼうを添え、ガーリックオイルをかける。
※井浦 五百子先生考案レシピです。