鶏肉テリーヌのジェノベーゼクリーム添え

＜材料＞
■鶏肉のリエット・テリーヌ
鶏モモ肉(3~4cmに切る)：250g
鶏ササミ(3~4cmに切る)：150g
オリーブオイル：15cc
ニンニク：1かけ
エシャロット(みじん切り)：1/2個
ベーコン(千切り)：50g
タイム(葉の部分のみ)：2本
塩：適量
レッドペッパー フーコック：たっぷり
白ワイン：100cc
ローリエ：1枚
水：50cc
粉ゼラチン：5g

■ジェノベーゼクリーム
生クリーム：40ｇ（乳脂肪分42~45%)
塩：ひとつまみ
ペーストジェノベーゼ：10g

＜作り方＞
1. オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、弱火で加熱し香りが出たらニンニクを取り出す。
2. 鍋にエシャロット、ベーコン、タイムの葉、鶏肉を加え塩、レッドペッパー フーコックをふりかけ、鶏肉の色が変わるまで炒める。
3.鍋に 白ワインを加えてニンニクを戻し、ローリエ、水を加えて水分が半量になるまで15分煮る。
4. 火を止め、熱いうちにゼラチンを加えて混ぜ溶かし、バーミックスでペースト状にする。
5. ラップを敷いた型に詰めて、粗熱がとれたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
6. 生クリームに塩ひとつまみを加えてとろみがつくまで泡立て、ペーストジェノベーゼを加えてテリーヌに添える。