海とクレモンティーヌ

今年は、ひょんなきっかけから徳島県から東京までのフェリーに乗る機会がありました。鮮やかなエメラルドグリーンの海！

青い海、晴れた空。

電波の届かない海上では、ここぞとばかりにデジタルデトックス。「まるでヨーロピアンのバカンスの過ごし方みたい！？」と
それはそれでゆっくり、のんびり楽しむことができました。

かくいうヨーロッパでも今まさに、バカンスシーズン真っ最中。
こちらは、フランス皇帝ナポレオン1世の出身地として知られるコルシカ島。

思わずため息の出てしまうような、美しさですね！
過ぎゆく夏の海にうっとり、ちょっぴり寂しさも感じつつ…



残暑にパワーの出るような、お肉レシピを。
コルシカ島からやってきたクレモンティーヌを使用した、クレモンティーヌ＆オレンジ コンフィチュールを使います。

クレモンティーヌ香るスペアリブ

 材料（2人前）
【A】
・クレモンティーヌ＆オレンジ コンフィチュール　…60g
・しょうゆ　…大さじ1+1/2
・黒こしょう (粒)　…10粒
・サラダ油　…大さじ1/2
・酒　…カップ1/4

作り方
①小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブを並べ入れる。焼き色がついたら返して各面を焼く。 火を止めてペーパータオルで脂を拭く。

ポイント
骨の面以外の3面を焼き色がつくまで焼く。 余分な脂が溶け出て、香ばしくなる。煮汁の材料を加える前に、 溶け出た脂を拭いて除く。
水カップ1を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き酒を加える。

②水カップ1を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、酒を加える。 オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で約10分間煮る。途中、アクと脂が浮いたら除く。

③【A】を順に加え、再び落としぶたをし、さらにふたをして約20分間、 時々返しながら煮る。ふたと落としぶたを外して中火にし、 少し煮詰めて照りを出す。

器に載せたら…
Bon appétit ！（どうぞ、召し上がれ！）